Главная Форум Фото Справочник Объявления Магазин Мамам Папам Школьникам Бигбары Калькуляторы Кабинет


Категории
Отношения полов [14]
Дизайн и ремонт [20]
Книга рецептов [59]
Угнаться за модой [16]
Комнатные растения [6]
Домашние питомцы [4]
Ах, эта свадьба! [17]
Что мы едим [9]
Отдых и путешествия [39]
Это интересно... [231]
Психология личности [2]
Красота и здоровье [34]

Реклама

В этом разделе
Контрольные работы:
1 класс
2 класс
3 класс
4 класс
5 класс
6 класс
7 класс
8 класс
По четвертям
Итоговые, годовые

Рекомендуем

Смотрите


Это интересно... » Книга рецептов »

Кабачки на зиму. Разные рецепты

Легкий и вкусный кабачок, доступный по цене, ‒ урожайный и витаминный овощ, который умно и полезно заготавливать впрок на холодную зиму. Есть несколько способов решить эту задачу в домашних условиях: хранение в целом виде, замораживание, соление, маринование, сушка, консервирование салатов и икры.

Хранение в целом виде или «оставить в живых»

Условия:

  • Ножка на кабачке должна остаться после сбора около 5-6 см, что позволит избежать инфицирования.

  • Не мыть овощи перед укладкой на хранение.

  • Хранить только в открытой таре (ящике), или покатом под мебелью, или на стеллажах так, чтобы кабачки друг друга касались как можно меньше.

  • Температура хранения должна быть в идеале от +4 до +10, а помещение достаточно темным. Так овощи могут долгое время храниться в комнате под мебелью.

  • К весне кабачки портятся, в них начинают прорастать семечки, посему до этого периода их нужно употребить.

Заморозка кабачков

Овощи хорошо промыть, нарезать на нужные кусочки по величине (кольцами, кубиками). Уложить в пакеты и отправить в морозильную камеру. После заморозки кабачки, конечно, становятся мягкими, но они все еще пригодны для тушения или пюре. Для маленьких деток это очень хороший овощ для начала прикорма, что очень выручает, когда сезон еще не наступил.

Соление

Кабачки в засолке не менее вкусные, чем огурцы. Для этой цели берут плоды небольшого размера ‒ до 15 см (как средний зрелый огурец). Но это в идеале. А в большинстве случаев овощ можно разрезать на части. Засолку производят в бочках или стеклянных банках.

Нужно на банку 3 литра:

  • кабачки (3-4 шт.);

  • хрен (1 лист);

  • укроп (2 зонтика);

  • листья смородины и/или вишни (по 3-4 листа);

  • петрушка, чеснок ‒ по вкусу;

  • рассол (50 г соли или 2 ст. л. соли на 1 литр воды).

Кабачки хорошо промывают и режут на куски желаемого размера. На дно тары вначале укладывают специи и зелень. Затем помещают туда кабачки, заливают все рассолом ‒ он может быть кипящим или холодным ‒ и накрывают крышками. На месяц оставляют в прохладном месте и по надобности подливают рассол, но уже меньшей концентрации. (20 г соли / 1 литр воды).

Маринование

Данный вид заготовки не такой полезный, как засолка, но очень вкусный и пользуется популярностью среди хозяек.

На 7 литровых баночек нужно:

  • кабачки (около 5 кг);

  • черный перец (7 горошин);

  • лавровый листик (2-3 шт.);

  • чеснок (2 зубочка), укроп.

Для рассола:

  • вода (9 стаканов);

  • соль (100 г);

  • сахар (100 г);

  • уксус (1 стакан).

В стерилизованную тару нарезаем, всыпаем специи и зелень. Перед укладкой (вертикально) кабачков разрезаем их на 4 части, предварительно помыв и удалив хвостики. Содержимое заливаем рассолом (прокипяченным и остуженным), накрываем крышками и отправляем на 7 минут в большую кастрюлю с водой для стерилизации.

Икра из кабачков

Тонкости приготовления продукта:

  1. Кастрюля, в которой томится икра, должна быть с толстым дном из нержавейки или чугуна. Ведь кабачковая икра готовится долго, и за это время нужно уберечь ее от пригорания.

  2. Консистенция. Для любителей тонкой и нежной икры кабачки вначале нужно пропустить через мясорубку. А затем еще раз это сделать со всеми овощами после обжарки. Для второго раза хорошо воспользоваться блендером. Чтобы создать неоднородную структуру следует прибегнуть к помощи кухонного комбайна.

  3. Для икры лучше использовать молодые кабачки, но если приходится довольствоваться овощами постарше, то кожицу нужно очистить и удалить семена ложкой.

  4. Для сокращения времени на уваривание кабачков измельчаем их, посыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы частично вышел сок. Его отжимаем и сливаем.

Для приготовления икры потребуются:

  • кабачки (9 шт.);

  • масло растительное (6 ст. л. + 1 стакан);

  • помидоры, лук, морковь (по 1 кг);

  • чеснок (10 зубочков);

  • соль, перец (на вкус).

Технология: кабачки очистить, покрутить через мясорубку и лишний отжать сок. В кастрюльку налить масла 3 ст. л., нагреть, всыпать кабачки и дать увариться (1 час). Помидоры очистить от кожуры (на 1 мин. залить кипятком), порубить мелко, тушить на слабом огне около часа. На сковороде обжарить лук с тремя ложками масла до золотистого цвета. По готовности лука добавить натертую морковь и потушить их вместе 5 минут. Все овощи смешать и взбить блендером или пропустить через мясорубку до овощного пюре. В смесь добавить растительное масло, чеснок, специи, соль. Потушить минут 20 и разлить по банкам, закатать. Лучше всего хранить в прохладном месте.

Сушение

Еще один способ сохранить витамины в кабачках ‒ засушить их на солнце или в духовом шкафу.

Для сушки кабачки моют, срезают хвостики, удаляют мякоть и семечки. Затем режут колечками и надевают на деревянную палку, выставляют на солнце (например, на балкон). Можно высушить в духовом шкафу. Кусочки должны быть сухими, но эластичными. Сложить кабачки стоит в стеклянную банку или сумку из материи, наполненную солью в соотношении с продуктом 1:1. Перед готовкой их вымыть, порезать и проварить минут 10, протушить на сковородке под крышкой со сливочным маслом и специями до готовности. Получаются на вкус как грибочки.



Специально для mamapapa-arh.ru
При использовании материала прямая ссылка на сайт обязательна.
Полное копирование текста запрещено!



Категория: Книга рецептов | Добавил: Лялька (02 Окт 2015) |
Просмотров: 778 | Теги: КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ, заготовки








Мамы и папы Архангельска © 2009 - 2016
Верещагина Ольга Тел.: +7 911 563 5001
E-mail: mamapapa-arh@yandex.ru

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика