Главная Форум Фото Справочник Объявления Магазин Мамам Папам Школьникам Бигбары Калькуляторы Кабинет


Категории
Отношения полов [14]
Дизайн и ремонт [20]
Книга рецептов [59]
Угнаться за модой [16]
Комнатные растения [6]
Домашние питомцы [4]
Ах, эта свадьба! [17]
Что мы едим [9]
Отдых и путешествия [39]
Это интересно... [231]
Психология личности [2]
Красота и здоровье [35]

Реклама

В этом разделе
Контрольные работы:
1 класс
2 класс
3 класс
4 класс
5 класс
6 класс
7 класс
8 класс
По четвертям
Итоговые, годовые

Рекомендуем

Смотрите


Это интересно... » Книга рецептов »

Капуста на зиму

Царица зимнего стола – капуста. Чтобы вы могли лакомиться ею в холодную пору, мы предлагаем вам взять на заметку несколько домашних рецептов закваски и маринования продукта.

Конечно, квашеная капуста самая полезная из всех видов заготовок и даже полезнее свежей. Чем дольше хранится кочан капусты в необработанном виде, тем он становится беднее на микроэлементы и витамины, особенно на витамин С (а вот в порции квашеной капусты содержится его суточная доза).

При квашении образуется молочная кислота, которая бережет заготовку от вредных бактерий и удерживает витамины, пробиотики и лактобактерии, полезные для пищеварения.

Советы:

  • Квасить капусту хорошо в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Нельзя использовать алюминиевую, нержавеющую и пластиковую (кроме пищевого пластика) посуду.

  • Морковь и достаточно крупная шинковка (от 5 мм) делают капусту более хрустящей. Можно добавить немного корня хрена. Если заготовка будет стоять в теплом помещении, она станет серой и мягкой.

  • С кочана предварительно снимают верхние листья. Также поверх можно положить листья хрена – он противостоит плесени.

  • Соль нужно брать только каменную, не йодированную, среднего или крупного помола.

  • Специи: перец душистый и черный горошком, лавровый лист, гвоздика, тмин, чеснок, семена укроп и не измельченный горький красный перец.

  • Добавки: фрукты и ягоды, желательно кислые (яблоки, клюква). Можно уложить слоями огурцы-корнишоны, молодые баклажаны, свеклу, болгарский перец. В таком случае соли насыпают больше обычного.

  • Квашения хорошего качества всегда имеют песочный цвет. Если на рынке продают хрустящую, белоснежного цвета капусту – она точно не квасилась, и в ней много уксуса.

  1. Рецепт от любимой свекрови

Нужно: капуста (3кг), морковь (2-3 шт.), соль (80-100 г).

Нашинкованную капусту и морковь, натертую на терке, cмешать до однородности и всыпать соль. Затем размять всю массу до появления сока. Напрессовать в тару и поставить под гнет. Далее оставить в теплом месте на 3-5 дней, чтобы появились пузырьки и пена. Обязательно протыкать деревянной палочкой или другим длинным предметом до дна, начиная с 3-го дня, ‒ это позволит выпустить углекислый газ. Если этого не сделать, продукт будет горьким и мягким. Через 5 дней снять верхний слой капусты и положить наверх марлю, придавить гнетом. Поставить в темное, холодное место. Время созревания: около 8-10 дней.

  1. Самый полезный рецепт квашеной капусты (капуста мягче, чем с солью)

Нужно: капуста (6 кг), морковь (2 кг), тмин, лавровый лист, гнет (15-20 кг, это обязательное условие).

Все шинкуется/трется, добавляется тмин, затем масса перемешивается и утрамбовывается в тару. Далее обязательно ставится чистая тарелка, а на нее гнет 15-20 кг. Так заготовка стоит около 15-36 часов до появления сока, который покроет всю капусту. Затем груз меняется на 2-4 кг и на сутки-полторы конструкция отправляется в холодное место. После сквашивания гнет убирается, и капуста «отдыхает» еще около 6 часов. Затем продукт можно употреблять.

  1. Бессолевая капуста по Мечникову

Нужно: капуста, морковь (10% от капусты), рассол.

Приготовление рассола: капуста (1 кочан), чеснок (3-4 зубчика), тмин, красный перец (щепотка).

Капусту нарезать, чеснок измельчить, добавить тмин и перец – все смешать, но не давить, а слегка примять, чтобы убрать рыхлость. Залить смесь холодной кипяченой водой, положить гнет, чтобы вода покрыла всю капусту. Далее поставить в темное, теплое место и оставить на 3-4 дня.

Для приготовления капусты надо отжать получившийся рассол, а жмых выбросить. Так придется сделать один раз, а затем пользоваться рассолом от капусты, которую уже съели. Затем необходимо измельчить капусту и морковь и уложить в тару. Залить готовым капустным рассолом, поставить под гнет. Дать прокваситься 2 дня в темном месте (температура 20-25 °С, комнатная). После этого нужно прокалывать капусту и выпускать газы, но гнет не снимать. Затем можно ставить продукт в прохладное/холодное место на 1-3 дня, и квашеная капуста к употреблению готова.

  1. Капуста, маринованная с морковью

Нужно: капуста (средний кочан), морковь (1 шт.), чеснок (3 зубчика), соль (2 ст. л.), сахар (1 ст. л.), перец черный горошком (9 шт.), лист лавровый (3 шт.), уксус (1 ч. ложка), вода (1 л).

Обычный уксус можно заменить яблочным или винным, аспирином или соком лимона.

Капусту и морковь измельчить. Посуду заранее простерилизовать. Выложить на дно чеснок и лавровый лист, затем утрамбовать капусту, залить кипящим маринадом, а уже потом влить уксус. Банка должна быть заполнена до краев, если нет – долить кипятка, закатать, укутать, пока не остынет. Можно добавить свеклу или болгарский перец – тогда капуста будет сладковатой.

Маринад: вода, соль, сахар, перец ‒ все прокипятить 8-10 минут.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!



Специально для mamapapa-arh.ru
При использовании материала прямая ссылка на сайт обязательна.
Полное копирование текста запрещено!



Категория: Книга рецептов | Добавил: Лялька (02 Окт 2015) |
Просмотров: 1258 | Теги: Квашеная капуста, капуста на зиму, Квашенная капуста








Мамы и папы Архангельска © 2009 - 2017
Верещагина Ольга Тел.: +7 911 563 5001
E-mail: mamapapa-arh@yandex.ru

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика