Главная Форум Фото Справочник Объявления Магазин Мамам Папам Школьникам Бигбары Калькуляторы Кабинет


Категории
Отношения полов [14]
Дизайн и ремонт [20]
Книга рецептов [59]
Угнаться за модой [16]
Комнатные растения [6]
Домашние питомцы [4]
Ах, эта свадьба! [17]
Что мы едим [9]
Отдых и путешествия [39]
Это интересно... [231]
Психология личности [2]
Красота и здоровье [34]

Реклама

В этом разделе
Контрольные работы:
1 класс
2 класс
3 класс
4 класс
5 класс
6 класс
7 класс
8 класс
По четвертям
Итоговые, годовые

Рекомендуем

Смотрите


Это интересно... » Книга рецептов »

Маринованные грибы

Ранняя осень ‒ замечательный сезон, когда любители грибов стараются наполнить свои корзины полезным и энергетически ценным продуктом. Грибы содержат в себе комплекс микроэлементов, которых так часто не хватает человеку. Собранный продукт сушится, жарится или маринуется. Последний способ приготовления хорошо сохраняет полезные свойства грибов. Даже через год они будут радовать своими неизменными вкусовыми качествами. Консервация используется в виде закусок, добавляется в суп, является изюминкой в салатах и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами. Самостоятельно заготовленные грибочки на зиму намного полезней, чем их магазинные собратья.

Для зимней заготовки часто подбираются трубчатые грибы небольших размеров. Ядовитые особи такого рода встречаются редко, они считаются благородными и безопасными. Их характерным признаком является четко выраженная шляпка. Среди пластинчатых грибов лучше выбирать рыжиков или опят. Процесс заготовки грибов несложный. Чтобы продукт со временем не потерял своей ценности, хорошо выглядел и получился очень вкусным, необходимо знать несколько главных секретов.

Особенности и секреты приготовления маринованных грибов

  • Сперва собранные грибы подвергаются сортировке. Их разделяют по типу и размеру. У каждого вида существуют свои правила приготовления. Для получения красивой заготовки большие грибы режутся на несколько частей, а маленькие маринуются целыми.

  • В зависимости от чистоты и вида грибы предварительно замачивают. Для легкой чистки достаточно продержать их в слегка подсоленной воде до одного часа (1 л воды на 1 ст. л. соли). Некоторые виды оставляют в жидкости на двое суток, периодически ее меняя. Подсоленная вода защищает продукт от потемнения.

  • Каждый вид грибов чистят по-разному. Одни подвергаются очистке полностью, а у других подрезается только ножка.

  • Во время термической обработки в подсоленной воде разные виды грибов нельзя смешивать между собой.

  • Варка считается обязательным этапом в процессе заготовки продукта. Она позволяет уничтожить все вредные вещества и надолго сохранить маринованные грибы. При готовности они оседают на дно.

  • Встречаются два варианта окончательной заготовки грибов. При первом продукт варится и тут же маринуется. В воду заливают уксус, кидают лавровый лист, пряности и специи. Грибы в данном случае сохраняют свои полезные свойства, но теряют внешний вид. Второй метод подразумевает отдельное приготовление маринада. В такой консервации немного теряется вкус, но грибочки выглядят аккуратнее и привлекательней.

  • Банки с консервацией во избежание развития ботулизма не закатываются металлическими крышками. Вместо них используют пластиковые.

  • Маринованные грибы держат в темном месте, а употреблять их можно уже через месяц.


 

Рецепт приготовления грибов и маринада по отдельности

Ингредиенты для маринада: вода – 1 литр, соль – 50 г, уксус – 40 мл. Также понадобятся специи: черный перец – 6 горошин, корица, бадьян, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и гвоздика – по 5 листочков.

Приготовление грибов. Грибы вместе со специями (но без уксуса) варятся в подсоленной воде около 15 минут. Затем они укладываются в банки, заливаются уксусом, 50-ю мл подсолнечного масла и закрываются крышками. На каждый литр банки заливается приблизительно 200 мл маринада.

Рецепт приготовления грибов в маринаде

Ингредиенты: грибы – 1 кг, вода – 70 мл, уксус (8%) – 140 мл, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист. Специи: семена горчицы, корица, гвоздика, перец черный – 4 горошины, 1 зонтик укропа, кориандр.

Процесс приготовления. Вода с уксусом кипятится, в нее кидаются грибы, которые варятся до готовности. Банки предварительно стерилизуются вместе с крышками. За 5 минут до выключения в готовый маринад с грибами добавляются специи. Немного остуженная смесь заливается в банку и закрывается крышкой.

Замариновать грибы на зиму легко. А они такие вкусные и полезные, когда сделаны своими руками.



Специально для mamapapa-arh.ru
При использовании материала прямая ссылка на сайт обязательна.
Полное копирование текста запрещено!



Категория: Книга рецептов | Добавил: Лялька (02 Окт 2015) |
Просмотров: 830 | Теги: грибы на зиму, маринованные грибы








Мамы и папы Архангельска © 2009 - 2016
Верещагина Ольга Тел.: +7 911 563 5001
E-mail: mamapapa-arh@yandex.ru

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика