Главная Форум Фото Справочник Объявления Магазин Мамам Папам Школьникам Бигбары Калькуляторы Кабинет


Категории
Отношения полов [14]
Дизайн и ремонт [20]
Книга рецептов [59]
Угнаться за модой [16]
Комнатные растения [6]
Домашние питомцы [4]
Ах, эта свадьба! [17]
Что мы едим [9]
Отдых и путешествия [39]
Это интересно... [231]
Психология личности [2]
Красота и здоровье [34]

Реклама

В этом разделе
Контрольные работы:
1 класс
2 класс
3 класс
4 класс
5 класс
6 класс
7 класс
8 класс
По четвертям
Итоговые, годовые

Рекомендуем

Смотрите


Это интересно... » Книга рецептов »

Огурцы на зиму

Завсегдатаи нашего стола – огурцы. На зиму их можно заготавливать самыми разнообразными способами. Но в основном это засолка и маринование.

Советы:

  • Заготавливать стоит свежие маленькие огурчики с пупырышками, даже немного колючие (с черными колючками, т.к. с белыми – салатные сорта). Гладкие огурцы для салатов хуже переносят засолку. Размер ‒ не больше 15 см. Все огурцы неправильной формы, желтые и порченые не следует брать в работу. А один горький огурец испортит всю засолку.

  • Огурцы обязательно замочите на пару часов в воде, чтобы они были хрустящими. Для сохранения цвета овоща можно добавить немного водки, которая также не позволит банкам «взорваться».

  • Соль брать нужно только каменную, не йодированную, среднего или крупного помола.

  • Рецепты заготовок для хранения в квартире будут отличаться от рецептов для погреба.

  • Специи, положенные в банку, увеличивают риск брожения заготовки, соответственно испортят ее. Чеснок – особая специя в огурцах, ее нельзя класть много. Горчица придает пикантность маринованной заготовке и не позволяет банкам «взорваться».

  • Если поверх огурцов положить лист хрена, то плесень не заведется.

  • Для огуречных салатов перец нужно выбирать красный или желтый (зеленый цвет придаст салату неаппетитный вид).

  1. Хрустящие соленые огурцы

Нужно: огурцы, чеснок (2-3 зубочка), укроп (2-3 «зонтика»), смородиновые и вишневые листы (по 2 шт.), хрен (1 лист), рассол.

Приготовление рассола: соотношение ‒ 1,5-2 столовой ложки соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Уложить на дно банки измельченный чеснок, затем вымытые огурцы, поверх них специи. Залить рассолом и закрыть закаточными крышками, отправить в прохладное место на пару-тройку дней. Дать им забродить (увидите, как крышки вздулись), газы выпустить, чтобы огурчики приятно хрустели, и еще на 1 день оставить. Потом уже можно перенести банки в холодильник (погреб). Они могут стоять в достаточно холодном месте всю зиму.

  1. Рецепт от мамы (маринование)

Нужно: огурцы, соль и сахар (по 2-3 ст. л.), лист хрена, укроп, перец горошком, чеснок, лавровый лист.

Маринад: на 1 л воды ‒ соль (2-3 ст. л.), сахар (2-3 ст. л.). Массу прокипятить и влить 1 ст. ложку уксуса.

Специи нужно выложить на дно, сверху огурцы, затем залить содержимое банки маринадом. После того как жидкость залита, накрыть крышками, пастеризовать около 5 мин и закатать. Перевернуть банки кверху дном и укутать одеялом до полного остывания.

  1. Старинный рецепт засолки в банках

Нужно: огурцы, чеснок (6 зубчиков), укроп (3 зонтика), рассол.

Только огурцы отправляются в банки, заливаются рассолом и выдерживаются несколько дней (3-4) при температуре 20-25 °С. После того как овощи забродят, рассол нужно слить и прокипятить. Огурцы промывают и закладывают обратно в банки, добавляют специи, затем заливают кипящим рассолом. Обычно банки еще пастеризуют минут 10-15, а затем уже укупоривают. Потом их надо перевернуть и укутать.

  1. Огуречный салат

Нужно: огурцы (1,5 кг), помидоры (0,5 кг), перец сладкий (0,3 кг), сахар (12 ч. л.), соль (4 ч. л.), уксус (50 мл), масло раст. (50 мл), чеснок (1 головка).

Все овощи вымыть. Помидоры пропустить через терку/блендер, чтобы осталась только кожура (ее выбросить). Можно также удалить шкурку с помидор и мелко их порезать (предварительно залить этот овощ кипятком на минуты 2-3). Перец нашинковать некрупно. Огурцы порезать большими кубиками. Затем смешать ингредиенты в кастрюле ‒ перец, перетертые помидоры, чеснок, соль, растительное масло, сахар ‒ и на среднем огне дать закипеть. Варить под крышкой 15 минут, огонь сделать слабым. Огурцы тоже переместить в кастрюлю и добавить туда уксус. Снова дать закипеть и оставить на малом огне на 15 минут. Банки и крышки следует простерилизовать перед закаткой. Салат распределить по банкам, укупорить, перевернуть кверху дном и накрыть чем-то теплым.

  1. Салат «Лето» из огурцов

Нужно: огурцы, помидоры (не мягкие, чтобы не раскисли), укроп и петрушка (3-4 зеленых веточки), чеснок (1 зубчик), перец горький (1 колечко по желанию), лук (1 шт.), сладкий перец (1 шт.), перец душистый (4-5 шт.), лавровый лист (2-3 шт.), гвоздика по вкусу. Эти продукты на банку 1 л.

Маринад: на 2 л воды – 1/2 ст. сахара, 3 ст. л. соли без горки. Массу закипятить, а потом влить уксус (150 г).

В банку все укладывается слоями: чеснок и зелень, затем лук кольцами, перец дольками, огурцы дольками или кубиками, помидоры полукольцами. В процессе овощи следует немного утрамбовывать. Поверх уложить специи. После укладки влить горячий маринад и поставить пастеризоваться на 5-9 минут, затем сразу укупорить. Обязательно перевернуть и накрыть одеялом.

Перед употреблением рассол нужно слить и удалить специи, добавить масло растительное.

Приятного аппетита!



Специально для mamapapa-arh.ru
При использовании материала прямая ссылка на сайт обязательна.
Полное копирование текста запрещено!



Категория: Книга рецептов | Добавил: Лялька (02 Окт 2015) |
Просмотров: 927 | Теги: огурцы соленые, МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ








Мамы и папы Архангельска © 2009 - 2016
Верещагина Ольга Тел.: +7 911 563 5001
E-mail: mamapapa-arh@yandex.ru

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика